Бранчи, объединяющие завтрак и ланч, плотно вошли в нашу и ресторанную жизнь. Подача блюд между 11-16 часами – это горячие, но легкие блюда для дружественных и расслабленных посиделок в выходные, желательно с бокалом сухого. ELLE предлагает 5 вариантов для домашнего меню бранча: готовим салаты, мясо или рыбу с помощью рецептов от лучших шеф-поваров.

Цыпленок гриль с медом и горчицей с салатом Ромейн и заправкой из анчоусов

Ингредиенты

Цыпленок - 1шт
Соль – 20 г
Горчичное семя – 1 г
Бадьян - 1 звездочка
Кориандр - 1 г
Лавровый лист - 1шт
Вода - 1 л
Масло растительное – 40 мл
Вустерский соус – 2 г
Мед 30 г
Салат Ромейн – 500 г
Масло сливочное – 40 г
Соевый соус – 5 г
Кленовый сироп – 5 г

Соус из анчоусов:

Желтки яичные - 8 шт
Анчоусы, филе – 20 шт
Чеснок – 25 г
Горчица дижонская - 2 столовых ложки
Уксус белого вина - 2 столовые ложки
Соль - 7 г
Сахар – 7 г
Вустерский соус - 2 ст. л
Пармезан тертый – 350 г
Масло оливковое – 200 г
Растительное масло – 550 г
Соус табаско - 6 капель

Приготовление

Специи обжарить на сковороде без масла, добавить в кипящую воду с солью. Дать остыть. Положить в эту воду цыпленка и поставить в холодильник на сутки.
Достать цыпленка, смазать растительным маслом и поставить в духовку на 5 часов на температуру 60 градусов.
Затем смазать цыпленка смесью из вустерского соуса, соевого соуса, меда, масла сливочного и кленового сиропа. Поставить в духовку на 170 градусов на 10 минут.
Подавать с нарванным салатом Ромейн, политым соусом из анчоусов.
Для соуса в блендере смешать желтки, анчоусы, горчицу, уксус, соль, сахар, перец, соус табаско и чеснок до однородной массы. Смешать два вида масла и добавлять мелкими порциями, постоянно помешивая. В конце добавить сыр пармезан.